Una fuente nutricional para la gente es la quinoa. El alimento ancestral que se promueve en Suba.
Redactado Por Nicolás Cuervo.
El liderazgo comunitario de Carmen González en Suba se ha destacado por su labor en el emprendimiento de la quinoa en muchos espacios de participación ciudadana. A propósito del tema, hablamos con Carmen y esto fue lo que nos contó: «Desde el 2004 se está promoviendo la seguridad y soberanía alimentaria. Nosotros no aguantábamos hambre porque era el maíz, siempre maíz de mazorca, arepa de mazorca, harina de mazorca, sopa de maíz, muchas cosas; muchos fueron otros alimentos que ya se perdieron por la invasión. Luego empezamos a hacer las arepas de quinua; a mucha gente les gustan, porque son exquisitas. Las ven como algo diferente frente a las tradicionales».
Aunque hace unos meses la líder Carmen González se fue de Colombia por motivos personales, dejó su huella en grupos de mujeres en la localidad once de suba. Para que siguieran haciendo las arepas de Quinua. Se preguntarán cuáles son los tres ingredientes: Harina de Chócolo, queso campesino y, por supuesto, la Quinua.
Antecedentes de la quinua en territorio colombiano.
Desde el inicio del nuevo milenio, la quinua dio el salto del consumo tradicional en muchas zonas de Colombia. A partir del año 2000, una ola de cultivadores, promotores y creadores de productos transformando el mercado al introducir una amplia gama de derivados, popularizando productos de panadería y repostería enriquecidos con este superalimento. Pero debido a ese alto valor económico, muy pocas personas consumen este producto, pero no saben los múltiples beneficios que tiene la quinoa. Más allá de ser una moda, la quinoa es una fuente nutricional. Por su riqueza en vitaminas del grupo B garantiza energía y salud nerviosa, mientras que su abanico de minerales ataca frentes críticos: hierro contra la anemia, potasio para el corazón y una combinación de fósforo y magnesio que blinda huesos y músculos.
A diferencia de otros cereales refinados, la ciencia confirma que la quinoa ofrece un paquete completo: antioxidantes para combatir el envejecimiento celular, mucha fibra y un índice glucémico bajo, ideal para quienes buscan controlar sus niveles de azúcar sin sacrificar nutrientes.
En este recorrido de la semilla de quinua, hablamos con Clara Pedraza, habitante y líder en Suba, perteneciente a Corpored SUBA Red de agricultores urbanos, ella aprendió de la señora y compañera de la organización Corpored Carmen González a efectuar las arepas de quinua. Nos manifestó lo siguiente. «La quinua tiene tres clases: blanca o perla de Jericó, negra y roja. Todas tienen nutrientes esenciales para mujeres gestantes, adultos mayores y la población en general». Además, la Asociación de Agricultores Urbanos de Suba es una organización legítimamente constituida y cuyos objetivos específicos son la transformación y comercialización de la quinua, contribuyendo con la seguridad alimentaria. Para promover la agricultura urbana y el aprovechamiento de los residuos orgánicos, trabajando para cuidar el ambiente, de esa manera tener un futuro mejor.
Aunque se ha popularizado más el pan en diversos momentos del día, la arepa tiene mayores beneficios porque al ser efectuada con maíz o en este caso maíz tierno(chocolo), en cambio el pan lo hacen con levadura, harina de trigo, margarina entre otros. Es allí donde la arepa de quinua (Chocolo, queso campesino y quinoa) se convierte en un alimento exquisito y muy digerible para el organismo.
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